定番料理に〝新提案〟(達人の技)2
放送日:2021年9月13日●やわらかフワトロ親子丼
鶏肉を軽く煮立ったところで火を止めて、余熱で火を通すと肉が柔らかく仕上がります。
卵は2度に分けて入れると白身はしっかり、黄身は柔らかく仕上がります。
まず、といた卵の白身を先に多めに入れて、あとから黄身を入れるようにします。
白身のほうが黄身より固くなりやすいためです。
入れるタイミングを分けることで程よい火加減になります。
●スパゲッティナポリタン
野菜と一緒にケチャップを先に炒めるのがポイント。
水っぽくならずにコクのある仕上がりになります。
先にケチャップを炒めて水分を飛ばしておくと、酸味が飛んで味が濃厚になり、よく麺と絡みます。
パスタを茹でるときは、塩と同じ容量の砂糖も入れます。
砂糖の糖分が麺に含まれるデンプンと結びついて、水分が保たれて、塩だけで茹でるよりもモチモチするのがメリット。
茹でたあとに冷蔵庫に入れておいても同じ味が楽しめます。
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