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定番料理に〝新提案〟(達人の技)2

料理研究家の樋口直哉さんによる定番料理を新たな手法で作る方法が紹介されました。
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●やわらかフワトロ親子丼
鶏肉を軽く煮立ったところで火を止めて、余熱で火を通すと肉が柔らかく仕上がります。
卵は2度に分けて入れると白身はしっかり、黄身は柔らかく仕上がります。
まず、といた卵の白身を先に多めに入れて、あとから黄身を入れるようにします。
白身のほうが黄身より固くなりやすいためです。
入れるタイミングを分けることで程よい火加減になります。

●スパゲッティナポリタン
野菜と一緒にケチャップを先に炒めるのがポイント。
水っぽくならずにコクのある仕上がりになります。
先にケチャップを炒めて水分を飛ばしておくと、酸味が飛んで味が濃厚になり、よく麺と絡みます。
パスタを茹でるときは、塩と同じ容量の砂糖も入れます。
砂糖の糖分が麺に含まれるデンプンと結びついて、水分が保たれて、塩だけで茹でるよりもモチモチするのがメリット。
茹でたあとに冷蔵庫に入れておいても同じ味が楽しめます。

関連書籍



楽天:樋口直哉さんの本

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