お茶 もっとおいしく(達人の技)
放送日:2021年3月 2日お茶の入れ方にひと手間かければ、一度急須に入れたお茶の葉で違った風味を3回分違った風味を楽しめます。
1煎目ではうまみや甘みを楽しみます。
2煎目はお茶の苦みを味わいます。
3煎目はだいぶすっきりしてくるので、清涼感のあるすっきりとした味を味わえます。
1煎目
ポイントは温度。
香甘苦渋といって香りとか甘みとか苦みや渋みのバランスが70度~80度が一番いいといわれています。
お湯を70度くらい冷ましてから飲むととよいです。
冷ますのに達人が使うのがマグカップ。
大きめで厚みのあるマグカップにお湯を注いで、少し待ちます。
上の縁の部分を触ってみて、ちょっと熱いと感じられたら、10度ほど下がっています。
これでだいたい90度くらい。
これを茶碗に丁寧に移します。
同じように上が熱くなるまで待つと10度下がります。
これでいよいよ急須に移してフタをします。
そうすると10度下がるのでだいたい70度くらいになります。
お湯を入れて1分ぐらい経ったら、お茶を煎れ始めるとちょうどいい。
注ぎ方も重要
急須を回すと余分な苦みや渋みが出るのでいけません。
大切なのは、注いだあと。
急須をちょっとだけ軽く後ろに傾けます。
中でお茶の葉が動いて、しっかり味が出ます。
回してはいけません。
複数分なら少しずつ順番に注いで、一人分なら何回かに分けて注ぎます。
さらに、最後の一滴がベストドロップといわれていて、うまみが凝縮されています。
最後の一滴を絞りきるのが一番重要です。
2煎目
お茶の葉に多く残っている苦みと渋みを味わいます。
1煎目よりお湯を熱めにするのがポイント。
熱湯をきれいな茶碗に移して、冷まして、急須に移します。
またずに注ぎます。
ほどよく苦みが抽出されます。
3煎目
すっきりとした味を楽しみます。
お湯を直接急須に注ぎます。
熱湯でお茶の葉に残っている風味を抽出します。
急須からすぐにお茶碗に注ぐとさっぱりとした飲みやすい味になります。
お茶は水の臭いが移りやすいので、水道水を5分ほど沸騰させて煎れると香りも残ります。
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