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コーヒーひと手間でおいしく(達人の技)

バリスタの井崎英典さんによるおいしいコーヒーの淹れ方が紹介されました。
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コーヒー豆の成分を100%引き出す淹れ方です。

紹介されていたドリッパーは「オリガミドリッパー」。
フィルターがジャバラのようになっています。
計りが大切で、量より重さが重要。
マグカップ1杯分(300ミリリットル)なら、コーヒーの粉は18グラムを使います。
目安としてはお湯100ミリリットルに対して、粉6グラム。

お湯は3回に分けて淹れます
1回目のお湯は蒸らしです。
お湯の5分の1ほどいれて粉全体をひたします。
ゆっくりとお湯を全体にかけて、かけ終わったら3回ほどしっかりドリッパーを回します。
回すことでお湯全体を粉に行き渡らせるのがポイント。
1分ほどしっかり蒸らすことでコーヒーの成分が出やすくなります。

2回目は1回目と同じ量のお湯を入れます。
壁にしっかりとお湯をかけて、粉全体にお湯を行き渡らせます。
側面の粉にお湯をかけます。
お湯が落ちるのを待ちます。

3回目は残りのお湯を全て注ぎます。
再度、お湯と粉がふれあいながら、ドリッパーを通過していくようにまた3回ほど回します。
粉全体から均一に抽出されます。
最後の1滴まで落ちるのを待ちます。

濃いのが好きな方は、100ミリリットルに対して粉8グラムがいいそうです。

関連商品


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