おうちで楽しむお寺のごはん(達人の技)
放送日:2021年4月27日精進料理は肉や魚を使わないという制約がある中で、手間暇かけて素材の味を引き出すのが特徴です。
少しの時間があるときにこうした料理を作っていくことで心を落ち着かせてくれます。
大豆を使った味噌汁
大豆と油揚げと味噌を用意します。
大豆で出汁を取ります。
大豆を中火で煎ります。
音がカラカラという高い音からコロコロという低い音になり、またもっと火をいれていくとカラカラとなります。
この作業が心を落ち着かせます。
大豆をお湯に入れて、半日ほど置いておくと色が変わります。
これで出汁が取れます。
豆腐と油揚げを入れて味噌を溶いたらできあがりです。
お麩ジャガ-お麩の料理
肉ではなくて、あえてお麩にすることで、スポンジのようにたくさん水分を吸収するのでジューシーに出汁の味を楽しむことができます。
水に醤油をちょっと入れます。
そこにお麩を30分ほど浸けます。
ジャガイモとニンジンを炒めて、昆布だしを入れて一煮立ちさせます。
そのあと砂糖、醤油、みりんを入れてから、お麩を加えて煮込みます。
カロリー控えめでヘルシーなものになります。
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