手軽でおいしい!オイル漬けを楽しむ(達人の技)
放送日:2021年5月25日オリーブオイル漬け
痛みやすいキノコやマッシュルームやシメジなどを使います。
汚れが気になるときは乾いた布やキッチンペーパーなどで拭き取ります。
風味を保つため水洗いはしません。
オリーブオイル、ニンニク、ローリエや鷹の爪、キノコを入れてから弱火にかけます。
マッシュルームのオイル漬け
- マッシュルーム8個
- オリーブオイル200ミリリットル
- ニンニク2かけ
- ローリエ1枚
- 鷹の爪1本
- 塩こしょう少々
15分ほど加熱してから、塩とこしょうで味をととのえます。
煮沸消毒した瓶に移します。
キノコ全体がオイルに浸かるようにして、空気に触れないようにするのがポイント。
冷蔵庫で一晩寝かせれば、食べ頃になります。
うまみをオイルで閉じ込めます。
これを火にかければアヒージョになりますし、パスタなどのいろいろな料理に使えます。
冷蔵で1週間ほどおいしく味わえます。
オリーブオイルで漬け込んだ鳥ハム
材料は
- 鶏胸肉250グラム
- オリーブオイル大さじ3杯
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1
それを保存袋に入れてオリーブオイルで良くなじませます。
これでしっかり中においるがしみこみ、胸肉は油がないのでしっとりさせる効果があります。
折りたたむようにして空気を抜きます。
これを冷蔵庫で1時間ほど寝かせるとオイルがしみこみしっとりした食感になります。
60度ほどのお湯を用意して、漬けてしまいます。
ほったらかしで耐熱性のポリ袋に入れて火を止めた状態で1時間以上寝かせます。
低温でじっくり火を通すのが柔らかさのポイント。
できあがると鶏肉のハムができます。
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