素材の〝うまみ〟でかんたんスープ(達人の技)
放送日:2021年12月13日野菜そのものの味をを生かしたシンプルなスープ
野菜だけでしっかりダシがでます。
うま味野菜を選ぶことがポイント。
野菜の中にはグルタミン酸などのうま味成分を多く含むものがあります。
例えばトマトや人参、ブロッコリー、キャベツ、さつまいもなど。
野菜を2~3種類組み合わせると十分味が出ます。
レシピ
キャベツ材料2~3人分150グラム
ブロッコリー120グラム
玉ねぎ4分の1個
オリーブオイル大さじ2
塩小さじ1
酢小さじ2分の1
野菜から上手にダシをとるポイントは水を入れる前に炒めること。
野菜がじんわり汗をかくように炒めることでうま味成分を効率よく抽出できます。
煮込み料理と考えずに炒める料理と考えると成功しやすいそうです。
8割ほど野菜に火が通ったら、水を入れます。
3~4分煮込んでお酢を入れたら完成。
野菜それぞれの味をしっかり味わえるスープになります。
麦茶を使ったスープ
レンジで簡単鶏のうま味スープです。
レシピ(二人分)
鶏もも肉2分の1枚
麦茶300ミリリットル
水200ミリリットル
塩小さじ1
青ネギ4分の1束
大葉5枚
みょうが3個
作った麦茶を使います。
麦茶はストレートで使うと苦味があるので水で薄めると良いそうです。
鶏肉を入れた器に麦茶を注ぎ、塩を入れたら電子レンジで加熱します。
600ワットの場合7分。
最後に薬味をのせればできあがりです。
鶏肉の旨味は十分出ますが、それを麦茶が下支えしています。
家にあるザーサイ、キムチ、高菜などの漬物もスープの出汁になります。
関連書籍
楽天:有賀薫さんの本
amazon:有賀薫さんの本
更新情報は各SNSでもご覧いただけます
Facebookページ
https://www.facebook.com/machikado.catalog
Twitter
https://twitter.com/machikadoj