調味料 手作りします2(達人の技)
放送日:2021年1月19日材料は、ゆず皮50グラム、唐辛子おこのみ、塩18グラム、米こうじ25グラム。
こうじを入れることで、発酵します。
時間とともに甘みも増してまろやかになります。
ゆずの皮は外側の黄色い部分のみを使います。
皮はおろし金ですり下ろします。
これに唐辛子、塩、米こうじを混ぜ合わせて、ゆずの絞り汁を入れます。
全体にしっとりまとまるぐらいになったら完成です。
すぐに使えますが、容器に入れてフタをして冷蔵庫に入れておけば1年ぐらい使えます。
発酵が進んできて、味もまろやかになり味の変化を楽しめます。
しょうがシロップ
材料は、しょうが400グラム、砂糖200グラム、蜂蜜50グラム、レモン汁50グラム、水600ミリリットル。
ショウガは薄切りにして、さらにすり下ろしたしょうがを入れることで辛みがきいてきます。
砂糖を混ぜてから火にかけます。
しんなりしてきたら水600ミリリットルを加えます。
ローズマリーや黒こしょうなどお好みの香辛料を入れてもOK。
レモン汁と蜂蜜を加えます。
最後に冷ましてからザルでこします。
冷蔵で半年ほど持ちます。
豚の生姜焼きやサバの味噌煮などに調味料として使えます。 残ったショウガは砂糖をかけて火にかけるとお菓子になります。
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