漬けるだけ!手軽でおいしい保存食(達人の技)
放送日:2021年5月18日野菜をおいしく長持ちさせるピクルスの作り方
キュウリ、ニンジン、パプリカ、ミニトマト、オクラ、ゴボウなどもおいしくできます。
野菜は水洗いして、だいたいの長さにそろえて切ります。
5秒ほど野菜を湯通しすることがポイント。
こうすることで殺菌効果があると同時にお酢がしみこみ安くなります。
野菜を漬ける液体は
- 水200ミリリットル
- お酢100ミリリットル
- 白ワイン100ミリリットル
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1
煮沸消毒した瓶に野菜を入れて、液体を入れます。
野菜はすべて浸かるようにして、空気に触れないようにするのが長持ちさせるコツです。
お好みで黒こしょうや唐辛子、ローリエなどのハーブを加えて冷蔵庫で2日ほど寝かせると食べ頃です。
3週間ぐらいは持ちます。
ゆで玉子の味噌漬け
材料は
- 味噌200グラム
- 砂糖大さじ4
- みりん大さじ2
ガーゼを上に敷きます。
ガーゼの上に玉子をのせて、またガーゼを敷いて味噌を載せます。
味噌と玉子を直接触れさせないようにします。
ガーゼが食材から出る水分を吸い取ってくれ、味噌の味が食材にしっかりと移ります。
冷蔵庫で1日寝かせればできあがり。
冷蔵で5日ほど持ちます。
このまま食べても刻んでサンドイッチにしてもおいしいそうです。
同じ方法で鶏肉や魚などもおいしく漬けられます。
その際も味噌はガーゼの効果で比較的清潔が保たれるので、加熱して味噌汁に再利用できます。
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