調味料 手作りします(達人の技)
放送日:2021年1月12日麹を通常の2倍くらいの量を使った味噌造りです。
麹の量を増やすことで、甘みが合ってまろやかになり、発酵も早くすすみます。
また、発酵が早いので作ってから1ヶ月で食べられます。
材料:味噌1キロの分量
大豆250グラム、塩125グラム、米麹500グラム
大豆250グラムを一晩水に浸して蒸します。
蒸すメリットは、甘みと栄養素がしっかり残ります。
指でつぶれるくらいに蒸します。
圧力鍋だと20分ぐらい。
蒸したら、袋に入れてまんべんなくつぶします。
麹と塩を混ぜたら、大豆の袋に入れて押しながらしっかり混ぜ合わせます。
味噌種ができあがります。
味噌種をしっかり丸めて空気を抜きます。
保存用のポリ袋にすみから押し込んでいきます。
1ヶ月寝かせるとまろやかな甘みのある味噌ができあがります。
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